한국인의 전통 발효식품 김치의 효능 부작용

오늘은 배추나 무 오이 그리고 여러 채소들을 고추 양념과 함꼐 버무려 발효시켜 보관해 먹을 수 있는 김치에 대해 알아보겠습니다. 김치는 한국의 대표적 발효식품으로 한국인에게는 빼 놓을수 없는 음식 중 한가지 입니다.

 

김치는 언제부터 먹기 시작 했을까요?

 

김치는 삼국시대 이전부터 먹었을 가능성이 큰데 법주사나 실상사 같은 절에서 발견된 돌항아리를 확인 해 보면  절임채소로 초기 김치를 담가 먹은것을 확인 할 수 있습니다. 고려시대로 접어들면서 마늘과 파와 같은 양념을 첨가해서 동치미 같은 김치 또한 주로 섭취를 했지만 원래 습식 문화를 좋아하는 우리 조상들은 오랫동안 보존해서 먹을 수 있는 다양한 방법을 생각 해 냈고 염도를 줄이고도 본연의 맛을 간직할 수 있는  방법을  터득했습니다. 전 세계의 많은 나라들이 절인 채소 음식을 많이 먹고 있지만 소금이나 식초에 단순 절임 식품이지 발효까지 해서 먹는 음식은 김치가 유일합니다.

 

김치문화의 중심 세계김치연구소

 

한국에는 세계김치연구소가 있는데 이곳은 발효과학과 김치문화의 중심에 있는 김치연구소로 김치 종주국의 위상과 글로벌 김치문화에 대한 다양한 연구와 사업을 병행하고 있습니다. 김치 생산을 위한 기술 개발과 수출 및 해외 현지 판매 전략을 통한 다양한 전략 개발 및 마케팅 홍보 지원을 통해 우리나라의 많은 중소기업들이 수출 할 수 있는 기반이 되고 있습니다. 또한 김치 문화에 대한 네트워크 운영과 함께 데이터베이스를 구축해서 다양한 지원 사업을 하고 있습니다.

 

김치의 효능

 

한국을 대표하는 발효식품인 김치는 맛도 뛰어나지만 다양한 영양성분을 통해 건강에도 좋은 식품입니다. 김치를 담그기 위해 다양한 채소들이 부재료로 들어가는데 신진대사에 필요한 다양한 영양소를 공급한다고 합니다. 또한 김치에 함유된 항산화물질은 장 속에 함유된 유익한 유산균을 더욱 활발하게 활동 할 수 있게 도와 위건강을 튼튼하게 유지시켜줘 대장암 발병율을 현저히 줄여 준다고 합니다.

김치에 함유되어 있는 식이섬유는 열량이 낮기 때문에 신진대사를 촉진 시키며 체중 조절을 통한 다이어트 효과가 있고 대사질환 예방에도 도움을 준다고 합니다. 중성비만 수치를 떨어뜨려 체지방을 감소하는 효과도 있다고 합니다.

 

김치가 감칠맛이 나는 이유는?

 

김치를 담글 때 꼭 필요한 재료가 있는데 그것은 젓갈이다. 젓갈을 첨가하면 감칠맛이 나는데 이는 예로부터 남해안 지역에서부터 발달되어 왔습니다. 젓갈은 주로 조개나 생선으로 만드는데 이들은 쉽게 부패가 되기 때문에 소금에 절여 발효시켜서 만들게 됩니다. 김치를 발효 시킬때 한번 더 발효시킨 젓갈을 넣기 때문에 더욱 감칠맛이 나며 건강에도 좋을 수 밖에 없습니다. 젓갈은 칼슘과 같은 영양소가 풍부할 뿐 아니라 동물성 단백질도 다량으로 함유되어 있습니다.

 

왜 김치를 김장독에 보관할까요?

 

옛 조상들은 김치를 담가 보관할 때 꼭 항아리에 넣어서 보관을 했는데 이는 김치의 맛과 영양을 위해서 랍니다. 옹기 형태로 된 김장독은 천연 냉장고의 역할을 하는데 땅 속은 일정한 온도와 습도를 유지하여 김치가 최적의 상태를 유지 할 수 있도록 도와주는 아주 과학적인 방법입니다. 옹기에는 또한 작은 구멍들이 무수하게 나 있는 작은 숨구멍들은 김치의 숙성된 기체는 내보내지만 외부 공기는 차단하는 기능을 통해 김치가 알맞은 발효조건에서 숙성 될 수 있도록 하는 천연 방부제 역할을 하고 있습니다. 그래서 오랫동안 신선한 김치를 먹을 수 있게 되는 겁니다.

 

김치의 부작용은 없나요?

 

김치는 안전하고 안심하고 드실 수 있는 건강한 식품입니다. 하지만 소화기능이 약하신 분들은 한꺼번에 너무 많이 드시게 되면 속이 더부룩한 소화불량을 일으킬 수 있으며 설사를 동반 할 수 있습니다. 또한 김치에는 나트륨의 함량이 높아 혈압이 있거나 고지혈증이 있으신 분들은 혈압 상승의 부작용이 나타날 수도 있습니다. 

김치는 최고의 발효식품으로 우리나라 사람이면 누구나 안심하고 드실 수 있는 완전식품입니다. 하지만, 노약자나 어린이 임산부는 약간의 부작용도 일으킬 수 있으니 주의를 요하시길 바랍니다.